ขั้นตอนการแปรรูปกาแฟของบ้านไร่ตะวันนา

สวัสดีครับ ชาวคอกาแฟและผู้ที่สนใจทางด้านเรื่องการขั้นตอนการ (Coffee Processing) ทางบ้านไร่ตะวันนา เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟอาราบิก้าของบ้านไร่ตะวันนา

ซึ่งทางบ้านไร่ตะวันนา เลือกใช้ขั้นตอนการ Coffee Processing 2 แบบ คือ

1.Washed Process / Wet Process (แบบเปียก)

2.Pulped Natural Prcoess /Honey Prcoess (แบบกึ่งแห้งกึ่งเปียก)

ผลกาแฟเชอรรี่ ((coffee cherry) ทางบ้านไร่ตะวันนาจะเลือกผลลูกที่มีสีแดงจัด เพื่อนำไปสู่ขั้นตอนการสีเปลือก (Pulp) ออก

ก่อนทราทางเราจะนำไปสีเปลือกกาแฟออกนั้น ทางบ้านไร่ตะวันนา จะทำการชั่งน้ำของกาแฟก่อนที่จะนำไปสี เพื่อใช้ดูเฉลี่ยรายปีว่า ได้ผลผลิตกาแฟเท่าไร

หลังจากทำการชั่งน้ำหนักเสร็จ เริ่มขั้นตอนการสีเปลือกกาแฟออก นำโดยด้วยท่านอาจารย์อี้หลงแห่งบ้านไร่ตะวันนา เป็นผู้คุมในการสีเปลือกกาแฟ และนำไปแช่น้ำ

หลังจากที่สีแล้วนำมาใส่กระบะที่เตรียมไว้และช้อนเมล็ดที่ลอยออก หลังจากนั้นทำการแช่ไว้ 1 คืน

และรุ่งเช้าทำการล้างเมล็ดกาแฟเพื่อเอา เนื้อของผลกาแฟหรือเมือก (Muciladge) ออกจากกะลา

ขั้นตอนนี้ระหว่างล้าง เมือกกาแฟออก ก็ทำการคัดเมล็ดที่มีลักษณะเสียแยกด้วย ภายใต้ป่าสนซิลเวอร์โอ๊ค

ขั้นตอนนี้คือการล้างถึงน้ำสุดท้ายจนรู้สึกว่ากาแฟนั้นเริ่มไม่มีเมือกแล้วก็ทำการถ่ายน้ำออกและเตรียมสู่ขั้นตอนการชั่งน้ำหนัก

หลังจากผ่านขั้นตอนการล้างน้ำสุดท้ายมาแล้ว ก่อนนำไปตากทางบ้านไร่ตะวันนา จะทำการชั่งน้ำหนักของกาแฟอีกทีนึง หลังจากที่กาแฟถูกสีเปลือกออกมา

หลังจากชั่งน้ำหนักเสร้จ ก็นำกาแฟที่เป็นกะลากาแฟนำมาตากในลานตากกาแฟของบ้านไร่ตะวันนา

ท่าน อาจารย์อี้หลงแห่งบ้านไร่ตะวันนา ได้ใส่ใจถึงการตากและทำการกลับกาแฟเพื่อให้โดนแดดทั่วๆ

เก็บวิวที่ตากกาแฟ มาให้ชาวคอกาแฟและผู้ที่สนใจได้รับชมกัน โดยทางบ้านไร่ตะวันนาจะทำการตากกาแฟจนเหลือ ความชื้นกะลาไม่เกิน 10 % โดยใช้เครื่องมือวัดความชื้นเป็นตัววัด และการตากขั้นต่ำจะอยู่ที่ 7- 10 วัน ขึ้นอยู่กับความชื้นที่วัดได้ หลังจากนั้นจะเริ่มทำการเก็บและบ่มกาแฟไว้อย่างน้อย 1 ปี

ส่วนนี้เป็น กาแฟที่ทางบ้านไร่ตะวันนาได้บ่มไว้และนำมาคั่ว ด้วยขั้นตอน คั่วมือ (Hand Roasted Coffee) ดื่มเพื่อชิมรสชาติ และความหอมของกาแฟของบ้านไร่ตะวันนา ก่อนที่จะส่งถึงมือลูกค้า.

2.Pulped Natural Prcoess /Honey Prcoess (แบบกึ่งแห้งกึ่งเปียก)

ก่อนนำผลกาแฟไปสีนั้น นำลูกกาแฟสีเหลืองที่เก็บมานั้น รวมกันในถังเพื่อทำการใส่น้ำ

ทำการใส่น้ำเพื่อล้างผลลูกกาแฟและตรวจสอบผลที่ลอย หรือผลเสีย

ช้อนลูกที่ลอยออก เพื่อเลือกแต่ผลที่จมไว้

หลังจากคัดผลกาแฟเสร็จแล้ว ก็นำผลที่คัดมาแล้วมาสีเปลือกก่อน และนำไปตาก

หลังจากสีเปลือกผลกาแฟออกแล้ว ก็นำมาตากเลยโดยไม่ผ่านการชำระล้างเมือก หรือเนื้อผลของกาแฟออก ตากพร้อมเนื้อของผลกาแฟ

การแปรรูปขั้นตอนนี้ ค่อนข้างใช้การตากแดดเป็นจำนวนมาก เมื่อผ่านการตากหลายแดด เมล็ดที่ตากจะมีการเปลี่ยนสี จากสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลแดง มีความคล้ายคาราเมล มีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยว ตากจนเมล็ดแห้งแยกออกจากกัน ก่อนที่จำนำไปบ่ม

ในส่วนนี้จะเป็นรูปบรรยากาศรอบๆในส่วนที่ ทำการสีกาแฟและตากกาแฟ

ยามเช้าล้างกาแฟใต้ป่า สนซิลเวอร์โอ๊ค และ ดอกต้นคริสต์มาส

บรรยากาศรอบๆ จะเป็นร่มของสนซิลเวอร์โอ๊ค ฟอกอากาศให้หายใจสดชื่นตลอด

บรรยากาศยามเย็นของบ้านไร่ตะวันนา

ตากกาแฟ พร้อมวิวสวยๆ

วิวยามเย็น พระอาทิตย์ตกดิน พร้อมเก็บกาแฟที่ตาก

รูปสุดท้ายนี้ คือขั้นตอนการที่ตากแล้วตรวจสอบความชื้น พบว่าต่ำกว่า 10% ก็ทำการเก็บใส่ถุงเพื่อทำการบ่มกาแฟ